18 hasznos tipp a kezdő Smokehouse
18 tipp a kezdő Smokehouse
1. Első a dohányzás, meg kell győződnie arról, hogy a kéz homok
tűz esetén. Eloltani a tüzet vízzel lehetetlen, mert az
A keletkezett vízgőzt kaphat súlyos égési sérülést.
2. Ne használja a faforgács tűlevelűek. Lévén, hogy gyanta kerül az étel csúnya
keserű íze. Amikor füstölt, és ne használjon túl száraz vagy
Nedves chips: száraz lángra és éget az ételt, de túl nedves ad
rossz íze van. Szárítsuk szükséges nedvesítse és megszórjuk egy vékony rétegben, a tiszta
alom és száraz.
3. Annak érdekében, hogy a füstölt hal vált igazán finom és illatos, figyelembe véve a legtöbb
frissen, frissen fogott halat. Ez különösen akkor fontos, ha figyelembe vesszük, hogy a halat
tulajdon összegyűjtésére és felhalmozódnak a szövetekben mérgező anyagok, fémek, és a higany.
4. Az érték a halak meg kell egyeznie, vagy dohányzás egyenetlen lesz, és egy
A halak is jól füstölt, a másik nyers.
5. Az összeg a smokehouse fogja meghatározni a könyvjelzők száma. A dohányzás kamra
akkora, mint egy kis doboz a füst egy kicsit, a hordó átlagos hal és
egy tágas kamra akkora, mint egy szekrény, hogy a füst a finom nagy halak teljesen.
6. koptok kell csak óvatosan sózott hal. Előzetes nagykövet hal felgyorsul
füstölés, lassítja a bomlási folyamatot. Az intézkedés alapján a só bekövetkezik
véralvadási fehérjék, elvesztette az íze és illata nyers hal, hús, úgy tömörítjük és válik
nélkül felhasználásra alkalmas további főzés.
7. sózás szükség, hogy csak a nagy sós. Használata töredezett és nagyon finom sót minden esetben a sózás miatt érvénytelen mély hatást prosola nem érik el azt. finom só
mivel beburkolja a halhús, gyors prosalivaetsya csak a felső és az szubkután réteg van.
Hal nem teljesen dehidratált és a pusztulás folyamat nem akadályozható meg.
Használata jódozott só elfogadhatatlan, mint a finom só jóddal ég subcutis
a halak, így élesen növelve annak hőmérsékletét, ami egy gyors romlását
termék.
8. Miután vége a sózás folyamat kész öblítő termék legyen szilárd minden területen, és még a gyomorban maradjon szilárd állapotban. A keménysége a gyomor megnyomásával ellenőrizhető az ujjak. ha
a belekben hal után sózás squelching levegő és a kellemetlen szag érezhető, és
sóoldattal buborékoltatunk és kezdett sűrűsödik, az elrontott termékek és fogyasztásra nem
jó. Nagyon gyakran előfordul, a következő okok miatt: soványság elnyomás;
A hal került egyenetlenül vagy iga nem központjában található az állvány;
egy kis mennyiségű só tekintetében a súlya a hal; támogatási forma iga alatt nem
elegendő szoros kapcsolatot a hal, ennek eredményeként képződött légbuborékok.
9. A legjobb konténer sózás, fahordók, hanem azok hiánya lehet
használható műanyag és kerámia, valamint a végső fokon a fém
(Rozsdamentes acélból).
10. Az alapvető szabály a készítmény baromfi (csirke, kacsa, liba) vágott hosszában két
fél hasított feküdt két és konyhai lapok és verte le
baltával lelapul a csontok és az ízületek, gerincvelői folyadék és kiadás
do hasított majdnem lapos.
11. Hot füstölt hal jobban tenni a tetemet a smokehouse vízszintes metszeti
Ridge és bővülő, hogy van, hogy azok ismét ugyanaz, mint ha a lakás. A metszést a hashártya, tudunk további fűszer, így egy gazdagabb ízű füstölt termékeket.
12. A tavaszi, az őszi a föld állandó levegő hőmérséklete nedves nagykövet kötelező.
A legfontosabb összetevői sózás helyes vágási (készítmények) a halak
pácolás, megfelelő súlyt aránya só és a hal. Teljesítése nélkül ezeket a feltételeket,
helyesen, hogy lé halak gyakorlatilag lehetetlen.
13. füst halat smokehouses térfogatban 40 liter gyorsabb, megbízhatóbb, és ami a legfontosabb könnyebb
mint a kis smokehouses, ahol a minimális túlmelegedés vezet helyrehozhatatlan
következményekkel jár.
14. Ha a sózás a hal tett szántóföldi körülmények hiányában felszerelt
sózás székhelye: gleccser, hűtőgép, pince, és a levegő hőmérséklete meghaladja a
(25-28S), ez is csak tuzluchny nagykövet vagy gyors sózás.
15. Annak érdekében, hogy lerövidítik a ciklus hidegen füstölt halat, mielőtt a terhelés a kamra
promazhte óvatosan ecsettel vagy vattával halolajjal vagy növényi
olaj. A halolaj a felszínen a füst rendezi gyorsan, és hogy felgyorsítja a folyamatot
dohányzás, így elfogadható magatartás otthon.
16. Hagyjuk a dohányos a kupakot tartott egy kis része a füst, ez
pozitív hatást gyakorol az íze a termékeket. Párologtassuk felesleges nedvességet,
a hal szárított, füstölt a folyamat gyorsabb.
17 nem lehet eltávolítani, mielőtt a dohányzás bármilyen módon a mérleg a halak, mivel megvédi
húst a korom és a szennyeződés.
18. Ne egyen füstölt termékek legkorábban 24 óra után a folyamat végén
dohányzás, lehetővé téve, hogy „érett”. Ha megpróbálja idő előtt, nem árt,
Persze, nem lesz, de az igazi íz és szag nem lesz ideje alkotnak.